Fra skogbunn til gourmet – Svinvik Gard serverer naturen

Svinvik Gard ligger idyllisk til i Todalen, Møre og Romsdal, her har familien Svinvik bodd helt siden 1600-tallet. På gården har det primært vært drevet landbruk, men da Tore Svinvik tok over familiegården i 2005 sammen med kona Kristina bygget de om fjøset til gourmet restaurant.

Kristina og Tore Svinvik — © Oddgeir Visnes / TIBE

Kristina Svinvik har lang erfaring som kokk, og har blant annet jobbet tre år på Vianvang med Arne Brimi om mentor.

- Han har en matfilosofi som er så enkel, men samtidig så avansert. Man skal ikke gjemme bort smakene med alt for mye fancy ting. Det er råvaren som skal hylles til syvende og sist forteller den erfarne kokken.

Den filosofien har også Kristina tatt meg seg når hun startet sitt eget kjøkken i fjøsen. Hun elsker å lage tradisjonell mat med nye vrier. Mannen Tore er født og oppvokst på gården, og legger til rette for at du skal få en best mulig opplevelse i Todalen.

Sanker råvarer på gården

Med råvarer i fokus er kokken på Svinvik svært opptatt av å benytte de unike råvarene som finnes i området rundt gården. Det får hun til tider hjelp til av Jim-André Stene ved Trøndelag Sankeri. Denne dagen har han tatt turen for å ta med gjestene på Svinvik med ut på en sankerunde.

- Det som er så interessant her, er jo at her har vi alt! Vi har fjellene, fjorden, engen og skogen. Alt innenfor en 500 meters omkrets, så her finner vi masse digg forteller en engasjert Jim-André.

Svinvik Gard

En matopplevelse utenom det vanlige. Fra å være en tidligere fjøs fra 1600-tallet er garden nå forvandlet til en sjarmerende og moderne restaurant.

Skogssitron

- Med maur tror jeg mange av gjestene fikk seg en liten aha opplevelse i dag, og har fått oppleve at det faktisk er en veldig god syre. Den kan man fint bruke i stede for sitron eller lignende som man gjerne må importere forteller den ivrige sankeren.

For å sanke maur har Jim-André med seg en pizzaspade på tur. Den legger han ned i maurtuen slik at maurene kryper oppå, for så å oppbevares i plastdunker. Til de serveres i en smaksrik kreasjon fra den kreative kokken på Svinvik.

Friterte tanglopper

I fjøra finner sankeren masse «digge» strandplanter som Strandkjempe og Strandstjerne, i tillegg til ulike typer tang.

- Blæretang kan fint brukes som et krydder, det smaker litt som krabbe. Og så har vi også tanglopper her som kan minne litt om milde reker. De er fantastisk gode når man friterer de forteller den profesjonelle sankeren.

Opplev Todalen

Les mer om utvalgte sted og attraksjoner fra Nordvest.

Svinviks arboret

Opplev blomsterprakten i Svinvik Arboret ved Todalsfjorden. I museumshagen på Nordmøre finner du over 375 typer rododendroner og en imponerende samling bartrær.

Todalshytta

Todalshytta er en historisk hytte i Todalen fra engelsktida, perfekt for fotturer i Trollheimen og fiske ved Toåa.

Maur, friterte brennesle og kongle var noe av det som sto på menyen denne kvelden. Men det er ikke godt å si hva kokken finner på til neste gang.

- Hos oss får du aldri vite nøyaktig hva du får servert på forhånd. Menyen varierer avhengig av sesong, og hvilke råvarer vi har tilgjengelig den dagen du kommer forteller den dyktige kokken Kristina.

Trollheimens eget spiskammer

En kveld på Svinvik Gard starter med en smak ute i gården og noe sprudlende i glasset. Før det serveres 7 til 9 små og store retter med hver sin unike hyllest til lokale råvarer.

Besøk Svinvik Gard og unn deg en magisk matopplevlese i Trollheimens eget spiskammer >>

visitnorthwest.no

Relaterte artikkler

Fjøshotell, blåmenn og seterdrift i Innerdalen - Norges vakreste dal

Bestefaren sørget for at Innerdalen ble Norges første landskapsvernområde for 40 år siden. I dag er Eystein Opdøl eier av det som omtales som Norges vakreste dal. Her kan du spise vafler med ureist seterrømme, sove i et fjøs og bestige det ikoniske innerdalstårnet, kjent fra NRK-serien «Jul i blåfjell».

Hele Norges fjelldorado

Møre og Romsdal er kjent for sine fjorder og fjell. Her er mastodonter som Slogen, Romsdalshorn, Innerdalstårnet og populære Romsdalseggen. Samtidig byr regionen på massevis av turopplevelser som både gir fjellfølelse og god utsikt – uten behov for klatretau og gnagsårplaster.

Smaken av Nordmøre

Møt noen av nordmøringene som dyrker frem smakfulle råvarer og tilbereder de herligste retter fra verdens beste matfat – laks, klippfisk, verdens beste blåmuggost og grisetang med smak av trøffel.

Et lite sted for store smaker

Spesialkaffebrenneriet Jacu og kaféen Sødahlhuset har fulgt hverandre tett helt fra starten. Siden da har begge bygget opp hver sin merkevare av et urbant tilskudd.