Die offene Küche ist das Herz dieses intimen, stilvollen und gemütlichen Lokals. Hier kannst du es dir bequem machen, entspannen und das saisonal inspirierte Menü genießen. Das Menü ist dasselbe und verfügbar, egal ob du einen Tisch reservierst oder einen Platz an der Küchenzeile buchst. Samstags ist zum Mittagessen mit demselben Menü wie am Abend geöffnet. Stuart, Silje & Knut‑Espen heißen dich willkommen!
Stuart Barber – Küchenchef
Stuart Barber kommt aus Norfolk und hat eine lange Karriere in mehreren der besten Restaurants Englands. Bei Hermetikken ist Stuart der Küchenchef, und das Essen, das serviert wird, spiegelt seine kulinarische Philosophie wider. Stuart und sein Team erhielten 2024 ihren ersten MICHELIN‑Stern.
Menü
Das Menü basiert auf lokalen, saisonalen Zutaten und den besten Produkten, die verfügbar sind. Zubereitungsmethoden und Techniken in der Küche zielen darauf ab, die einzigartigen Eigenschaften und Qualitäten jeder Zutat hervorzuheben. Das Menü ist sowohl bei Tischreservierung als auch bei Buchung eines der Plätze direkt an der Küchenzeile verfügbar.
Das saisonale Menü wird OMA(K)ASE genannt, was frei übersetzt „überlasse es uns“ bedeutet. Es setzt sich aus den besten lokalen Zutaten zusammen, die zu jeder Zeit zu finden sind. In der Regel besteht es aus vier Snacks, gefolgt von Gerichten mit Schalen- und Krustentieren, Fisch und Fleisch, und endet mit Dessert und Petit Fours.
