Im Restaurant Broken will das Team den Gästen nicht nur ein leckeres Abendessen bieten, sondern ein kulinarisches Erlebnis, an das sie sich noch lange erinnern werden. Mit ständig wechselnder Speisekarte, die den Jahreszeiten folgt, sind die Aromen und Kombinationen bei jedem Besuch einzigartig. Broken bietet ein intimes Ambiente mit Platz für lediglich 25 Gäste und einem offenen Küchenkonzept, das die Küche an den Tisch bringt, ein Gericht nach dem anderen.
Von der ganzen Welt nach Stavanger
Alan Kaye hat auf der ganzen Welt gearbeitet, von seiner Heimat England über das kulturell extravagante Barcelona und den Süden Australiens bis hin zum gastronomischen Dänemark, wo er sich in die skandinavische Küche verliebte. Er bringt sein Wissen über kulinarische Spitzenleistungen in die kleine Ecke des Restaurants in Stavanger, Norwegen, ein, um den Gästen einen Geschmack lokaler Produkte in einer weltumspannenden Mischung von Konzepten zu bieten.
Das Ziel ist es, an der Spitze der Restaurantszene von Stavanger zu stehen
Das Team des Restaurants Broken arbeitet ständig daran, sowohl die Qualität als auch das Restaurant selbst zu verbessern. Ihr Ziel ist es, sich an der Spitze der Restaurantszene von Stavanger zu behaupten, und durch die Zusammenarbeit mit lokalen Lieferanten nur das Allerbeste für ihre Gäste zu erreichen.
Die treibende Kraft hinter Broken – eine persönliche Reise zur kulinarischen Perfektion
Broken entstand, weil Alan sich in Norwegen verliebte. Stavanger war einfach der perfekte Ort - nicht nur wegen der tollen Landwirtschaft und den Meeresfrüchten, die direkt vor der Tür waren. Der Name Broken kommt von einer Rückenoperation, die Alan vor vielen Jahren hatte und die ihn dazu antrieb, seine Fähigkeiten zu verbessern und weiterzuentwickeln, um seinen Gästen ein Erlebnis zu bieten, welches sie mit einem Lächeln auf den Lippen nach einem Abend voller köstlicher Aromen nach Hause gehen lässt. Alans Ziel ist es, jedes Menü weiterzuentwickeln, sich selbst immer wieder zu pushen, um ein Produkt anzubieten, das es bei anderen Restaurants nicht gibt.
Über die aktuelle Speisekarte sagt das Restaurant:
Diese Speisekarte ist von der Spätsommerzeit inspiriert – einer Zeit, in der die Tage noch warm sind, aber die ersten Anzeichen kühlerer Witterung bereits bemerkbar sind. Sie ist eine subtile Hommage an den Wechsel der Jahreszeiten, mit Zutaten und Ideen, die sowohl die verbleibende Wärme als auch den bevorstehenden Übergang widerspiegeln.
Ein gutes Beispiel dafür sind die Jakobsmuscheln, garniert mit zartem Liebstöckel, die subtil auf die kommende Kälte verweisen und gleichzeitig im Licht des Sommers verankert bleiben.
Jede Zutat wurde sorgfältig ausgewählt, um die gastronomischen Möglichkeiten des Spätsommers zu feiern – und zeigt die besten Zutaten der Saison von ihrer besten Seite, kurz bevor sie verschwinden.
Mit jedem Menü wollen wir uns weiterentwickeln, und dieses ist ein mutiger Schritt nach vorne. Von der Vielfalt der Aromen über die Präsentation bis hin zum Gesamterlebnis spiegelt dieses Menü nicht nur die Saison wider, sondern auch die Entwicklung des Küchenchefs Alan. Es ist unser bisher überzeugendstes Werk.
