Ein Geschmack der Landschaft – Fjorde, Berge und Küsten auf dem Teller und im Glas

– Klippfisch in salziger Meeresluft

In Kristiansund wirst du Geschichte bei jedem Bissen schmecken. Nirgendwo sonst auf der Welt wird mehr Klippfisch – getrockneter und gesalzener Kabeljau – produziert als in Møre og Romsdal. Er findet seinen Weg auf die Teller von Restaurants in Portugal und Frankreich und gehört in der Dominikanischen Republik und in Brasilien zum Alltag. Doch nirgendwo kommst du der ursprünglichen Zutat so nah wie hier.

Im Norwegischen Klippfischmuseum wirst du vom Duft von Salz und Meer empfangen, während du durch ein original erhaltenes Holzlagerhaus aus dem 18. Jahrhundert schlenderst.

Im Restaurant Smia servieren dir die Gastgeber Olav und Stian den berühmten Bacalao – und erwecken damit die traditionellen Geschmackswelten Nordmøres zum Leben. Der getrocknete Fisch wird hier mit reifen Tomaten zu aromatischen Gerichten verwandelt – ein kulinarisches Zusammenspiel norwegischer Zutaten mit mediterranem Flair.

„Wir wollen unseren Gästen einen Geschmack unserer Geschichte und traditionellen Küche geben – und dabei immer wieder mit neuen Ideen überraschen“, sagen die beiden Köche.

Setz dich an Bord der Sundbåten – dem ältesten öffentlichen Verkehrsmittel auf dem Wasser – und spüre die Meeresbrise, während du zwischen den vier Inseln von Kristiansund hin und her schipperst. Im Bryggekanten Restaurant direkt am Hafen erwarten dich frische Jakobsmuscheln von Hitra, Heilbutt von Averøya oder zart gebackene Seesaiblinge aus dem Sigerfjord – serviert mit dem Duft des Meeres in der Luft.

– koste einen Weltmeister (und vielleicht einen Tannenzapfen)

Am Tingvollfjord liegt Tingvollost – eine familiengeführte Käserei, in der der weltbeste Blauschimmelkäse Kraftkar das Licht der Welt erblickt hat. Tritt ein in den Reiferaum und lass dich vom intensiven Duft des reifenden Käses einhüllen. Nimm einen Bissen – und spüre, wie sich der Geschmack entfaltet: von mild und cremig bis kräftig und würzig-blau.

Nicht weit entfernt findest du Tingvoll Cider, wo Apfelbäume sanft zum Fjord hinabfallen. Lass dich von Silje vom Cider-Keller bis in den Obstgarten führen – und erfahre, was ihren Cider so frisch und spritzig macht.
„Das Erste, was Besucher sagen, ist eigentlich etwas ganz anderes – sie sind sprachlos wegen der Aussicht. Wir haben ein traumhaftes Panorama über das Trollheimen-Gebirge. Und wahrscheinlich ist das hier noch ein echter Geheimtipp.“

Am Todalsfjord erwartet dich bei Svinvik Gard ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Hier stehen die verborgenen Schätze der Natur im Mittelpunkt – und dein Menü könnte durchaus Tannenzapfen, Ameisen oder sogar Flohkrebse enthalten.
„Was genau auf den Teller kommt, weißt du vorher nie. Das Menü richtet sich ganz nach den Jahreszeiten – und danach, was die Natur uns an diesem Tag schenkt“, sagt Küchenchefin Kristina Svinvik.

Der Hof ist seit dem 17. Jahrhundert in Betrieb. Heute wird hier gekocht mit dem, was direkt vor der Küchentür wächst, gedeiht oder gesammelt wird. Als Gast kannst du zusehen, wie dein Essen mit viel Sorgfalt im großen Steinofen zubereitet wird – ein Festmahl ganz aus der Region.

– wo du das Meer sehen, spüren und schmecken kannst

Spür den Salznebel im Gesicht – oder auf der Windschutzscheibe – während du über die Atlantikstraße fährst. Hier bist du dem Ozean so nah, dass du das Salz beinahe schmecken kannst. Die ikonische Panoramaroute, bekannt aus James Bond und der HBO-Serie Succession, verläuft zwischen Kristiansund und Molde – entlang der rauen Küste von Hustadvika.

Genieße fangfrischen Kaisergranaten im Hustadvika Havhotell und im Restaurant Flo – gefangen am selben Morgen. Jeder Bissen bringt dich dem Meer näher, während die Wellen nur wenige Meter entfernt gegen die Felsen schlagen.

In Molde erwartet dich im Restaurant Hav ein Fünf-Gänge-Menü mit Panoramablick auf den Fjord und die 222 Berggipfel des berühmten Moldepanoramas. Freu dich auf Krabben von Hustadvika, Miesmuscheln aus dem Romsdalsfjord – und auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch die Schätze der Region.

– vom Gipfelwanderungen zu Spitzenaromen

In Åndalsnes, umgeben von majestätischen Gipfeln, findest du die perfekte Verbindung aus Outdoor-Abenteuer und außergewöhnlicher Küche. Fahr mit der Romsdal-Gondel hinauf zum Eggen Restaurant auf dem Gipfel des Nesaksla – oder wandere die 700 Höhenmeter hinauf. Wenn du Lust auf ein Abenteuer hast, kannst du sogar die Via Ferrata-Kletterroute nehmen.

Oben angekommen, mit dem Romsdalshorn im Rücken, der Bergklippe Trollveggen vor dir und dem Fjord weit unten, genießt du ein Essen, bei dem wilde Landschaften auf kulinarische Finesse treffen: Lamm aus den Bergweiden, Angus-Rind aus Vestnes oder der Fang des Tages aus dem Fjord – alles serviert mit Kräutern aus den umliegenden Hügeln.

Ein weiterer kulinarischer Höhepunkt ist das Hotel Aak, Norwegens erstes Touristenhotel, das auch heute noch lokale Aromen in historischem Ambiente serviert. Hier genießt du ein geselliges und köstliches Abendessen, zubereitet mit Zutaten aus Fjord, Bergen und umliegenden Bauernhöfen – und das mit einem atemberaubenden Blick auf die Gipfel.

Fahr weiter durch die 11 Haarnadelkurven der Straße Trollstigen, vorbei anrauschenden Wasserfällen und steilen Felsen, bis du Valldal erreichst – das Tal der Erdbeeren. Das einzigartige Mikroklima mit langen Sommertagen und Schutz durch die Berge verleiht den Beeren und Früchten hier eine unvergleichliche Süße und ein intensives Aroma. Halte an den Straßenständen, um dir eine Schale Erdbeeren oder saisonale Früchte zu holen.

Bei Lingebakken findest du frisch gepressten Apfelsaft und lokal hergestellten Cider in kleinen Chargen. Der gesamte Herstellungsprozess – vom Baum bis zur Flasche – findet vor Ort statt, und der goldene Cider ist ein konzentrierter Geschmack des Tals.

Ganz in der Nähe, bei Trollbryggeriet, kannst du traditionell gebrautes Bier probieren, das mit Wasser aus den Bergen und Getreide aus dem Tal hergestellt wird. Jeder Schluck ist eine Hommage an die Landschaft und das handwerkliche Können der lokalen Brauer.

– weltberühmter Fjord, unberührte Schönheit

In Geiranger triffst du auf eine Landschaft, die so atemberaubend ist, dass sie auf der UNESCO-Welterbeliste steht. Vom Aussichtspunkt Ørnesvingen blickst du über den tiefblauen Fjord, eingerahmt von imposanten Klippen, wo Wasserfälle wie die Sieben Schwestern dramatisch in die Tiefe stürzen.

Diese grandiose Kulisse begleitet dich, während du im Brasserie Posten lokale Köstlichkeiten genießt – liebevoll und respektvoll zubereitet. Die Natur vor deinen Fenstern spiegelt sich auf deinem Teller wider: Geräuchertes Fleisch und Käse, serviert mit frisch gebackenem Brot.

Bei Geiranger Sjokolade kannst du handgemachte Pralinen probieren, die von der beeindruckenden Umgebung inspiriert sind. Probiere die Moltebeer-Trüffel – ihre goldene Säure erinnert an die Bergplateaus – oder genieße einen süßen Blaubeer-Bonbon, hergestellt aus Beeren, die in den nahegelegenen Heidehängen gesammelt wurden.

– koste den Geschmack des Fjords

Im malerischen Fjorddorf Stranda schafft das Zusammenspiel von Fjord und Bergen perfekte Bedingungen für den Obstbau. Auf dem Hof Skarbø Gard sorgt das besondere Mikroklima für die Herstellung von Käse und Cider.

Kristine, deren Familie das Land seit der Wikingerzeit bewirtschaftet, und ihr spanischer Partner Carlos verbinden hier weltweites Know-how mit regionalen Traditionen. Probiere den Soleglad Lagra, einen milden, aber geschmackvollen Käse, der schon internationale Jurys beeindruckt hat. Buche unbedingt eine Hofführung mit Verkostung von Käse und Cider an der langen Tafel im historischen Lagerhaus aus dem 17. Jahrhundert. Verpasse auch nicht den Glød – einen Rosé-Cider, bei dem die Frische der Äpfel mit Himbeeren, Johannisbeeren und Kirschen aus dem Garten harmoniert. Im Hofladen kannst du dir gern ein Andenken mitnehmen.

Ein Besuch bei Grova, einer kleinen Brennerei im nahegelegenen Sykkylven, lohnt sich ebenfalls. Grova nutzt Schmelzwasser aus den Gletschern der Sunnmøre-Alpen, um preisgekrönte Spirituosen herzustellen. Ihr Gin wird mit lokalen Zutaten wie Himbeeren aus Valldal und Zucker-Tang aus Herøy verfeinert – ein echtes Geschmackserlebnis, das die Essenz von Sunnmøre in jedem Tropfen einfängt.

The Sunnmøre-Alpen – ein Geschmack unberührter Natur

Eingebettet am Hjørundfjord und umgeben von den dramatischen Sunnmøre-Alpen liegt das Hotel Union Øye, ein historisches Märchenhotel aus dem Jahr 1891.

Im prächtigen Speisesaal scheint die Zeit stillzustehen. Umgeben von antiken Möbeln, Porzellantassen und Kristallgläsern genießt du hier Gerichte, in denen klassische französische Kochkunst auf lokale Zutaten trifft: Wild aus den Bergen, Fisch aus dem Fjord, Gemüse und Kräuter aus dem hoteleigenen Garten.

Mach einen Abstecher nach Christian Gaard in Trandal, berühmt nicht nur für die Schaukel über dem Fjord, sondern auch für seine Hirschburger und das cremige Braunkäseeis – serviert mit atemberaubendem Fjordblick und einer herzlichen Begrüßung der Gastgeber.

In Volda erwartet dich das Brør Restaurant, wo die Familie Våde kulinarische Magie erschafft. Gemeinsam verwandeln sie lokale Zutaten in klassische Brasserie-Gerichte, begleitet von hausgebrautem Bier – ein Hobby, das zur professionellen Leidenschaft wurde.

– wo Eleganz auf intensive Aromen trifft

Mit seinen pastellfarbenen Jugendstilgebäuden und kunstvollen Fassaden ist Ålesund eine Stadt der Kontraste – genau wie ihre Küche.

Bei Molo Brew, einer preisgekrönten Craft-Brauerei mitten in der Stadt, passen Bier und Essen perfekt zusammen. Als einziger skandinavischer Gewinner beim größten Brauwettbewerb Europas hat Molo Brew stolz Gold-, Silber- und Bronzemedaillen mit nach Hause genommen – und das unter Tausenden von Teilnehmern aus aller Welt.

Das Hotel 1904 und sein Restaurant The Green Garden befinden sich in einem beeindruckenden Jugendstilgebäude. Unter hohen Decken präsentieren saisonale Menüs Fisch aus den Fjorden, Pilze aus den Wäldern, lokale Käsesorten, frisches Gemüse und Fleisch.

Im Restaurant Bro, das in einem ehemaligen Seelager untergebracht ist, erlebst du Küstengastronomie vom Feinsten – mit Zutaten aus der reichen Flora und Fauna der Sunnmøre-Region. Kompetentes Personal und eine wunderschöne Aussicht runden das Erlebnis ab.

Sjøbua, eines der bekanntesten Fischrestaurants der Stadt, befindet sich in einem traditionellen Bootshaus am Brosundet. Die alten Holzbalken und die rustikalen Wände versprühen Geschichte, während du die frischesten Meeresfrüchte genießt.

„Wir arbeiten eng mit lokalen Fischern zusammen. Manchmal bekomme ich sogar E-Mails direkt von den Booten auf See – so frisch ist das. Die Meeresfrüchte hier sind Weltklasse. Du findest fast alles, was das Meer rund um Ålesund zu bieten hat – aber die Kaisergranate ist wirklich etwas Besonderes. Dieselbe, die auch in Spitzenrestaurants wie Maaemo und Frantzén serviert wird“, sagt Küchenchef Ondrej Taldik.