Urlaub mit Geschmack

Die traditionelle Küche Fjord Norwegens ist seit je her geprägt von Rohwaren, die es in reichen Mengen in den Wäldern, Bergen und Gewässern der Region gibt: Fisch und Meeresfrüchte, Beeren und Pilze, Lamm und Wild. Wenn möglich frisch, oft aber auch konserviert, um die langen Winter zu überstehen. Kuriose Gerichte von damals – geräucherter Schafskopf, der alte Käse “Gamalost” und fermentierter Fisch – werden natürlich auch heute noch zubereitet, sowohl für traditionsbewusste Einheimische als auch für neugierige Besucher. Aber viele Gerichte in Fjord Norwegen haben sich weiterentwickelt, sie sind raffinierter geworden und angenehmer für den modernen Gaumen. Die ökologische und kulturell authentische „New Nordic“-Küche kreiert kulinarische Wunder aus traditionellen und ungewöhnlichen regionalen Zutaten. Sie ist nicht ohne Grund weltweit bekannt.

Hier kommt eine Übersicht, wo du Spezialitäten aus Fjordnorwegen probieren kannst.

Ryfylk

Der perfekte erste Geschmack von Fjord Norwegen könnte ein Bissen geräucherter Lachs sein – weltweit ein Synonym für norwegische Küche. Der Räucherbetrieb Mikals Laks in Ryfylke ist familiengeführt und produziert verschiedene Arten Graved Lachs in Gourmet-Qualität. Die Familie des Gründers Mikal Viga räuchert Fisch seit fünf Generationen. Mikal hat dieses Erbe zu viel Anerkennung verholfen, als er vor zwanzig Jahren Mikals Laks in der Ortschaft Skiftun eröffnete und bei der Zubereitung der Fische altehrwürdige Traditionen verwendete. Zu den einzigartigen Varianten des klassischen Graved Lachs gehören Wacholder-geräucherter und in Cognac marinierter Lachs.

Ålesund

Wenn dein Appetit auf frische Meeresfrüchte geweckt ist, solltest du Ålesund besuchen. In den traditionsreichen Restaurants XL Diner und Polarbjørn gibt es neben herrlichen Stockfischgerichten auch einen Panoramablick über den Hafen und auf die Stadt. Zum kulinarischen Angebot der Stadt Ålesund gehören mehrere Topprestaurants, die sich auf maritime Gastronomie spezialisiert haben. Begleite uns auf eine herrliche kulinarische Reise mit maritimen Gerichten aus der Region in den Restaurants Apotekergata no. 5 und Restaurant Bro, die vom nordischen Gastronomieführer White Guide ausgezeichnet wurden. Gibt es ein "roheres" Erlebnis? Probiere das aus lokalem Seafood komponierte Sushi bei Zuuma – und vergiss in keinem Fall, einen Tisch zu bestellen! Guten Appetit!

Haugesund

Der Hering hat Haugesund reich gemacht. Die Stadt war einst ein wichtiger Exporteur des in Nordeuropa nachgefragten Fisches. Der Heringshandel mag längst vorüber sein, aber in Haugesunds aufregender kulinarischer Szene stehen Fisch und Meeresfrüchte nach wie vor auf den Speisekarten. Probiere den Fang des Tages und regionale Spezialitäten in gehobenen Restaurants in der Innenstadt wie im Lothes Mat & Vinhus oder der Naustet Spiseri, nur wenige Schritte vom Meer entfernt.

Im Nordwesten

Wenn es um Fjord Norwegen und Käse geht, ist unser einzigartiger brunost oder Braunkäse nicht unser einziger Anspruch auf Ruhm. Der „Kraftkar“, ein einheimischer Blauschimmelkäse aus dem familiengeführten Tingvollost in Møre und Romsdal wurde 2016 als weltbester Käse ausgezeichnet. Das lokale Unternehmen wurde 2003 von der Familie Waagen auf dem 700 Jahre alten Gehöft Saghaug Gård gegründet. Heute empfangen drei Generationen der Familie die Besucher nicht nur, um ihren gefeierten Käse zu probieren, sondern auch um die Kühe zu sehen, die ihnen die Milch liefern! Käse ist nicht die einzige Spezialität aus dem Nordwesten. Wer über kulinarische Erlebnisse in der Region spricht, kommt ganz sicher auch auf Kristiansund und die umliegenden Nordmøre-Viertel. Für Klippfisch-Händler, Händler von Bioprodukten und natürlich Lieferanten und Produzenten von Luxuslachs mit einem Kilopreis von mehreren Hundert Euro ist Nordmøre ein gastronomischer Magnet.

Die Fjordküste

Lust auf den Geschmack der Fjordküste? Besuche die Kinn Brauerei in Florø, eine der bezauberndsten Städte in Fjord Norwegen mit einem traditionsreichen Schiffsbau- und Fischereihafen. Der Brauereigründer Espen Lothe – ein ehemaliger Biologie-Professor und Hobbybrauer – wagte das Risiko und eröffnete 2009 seine eigene Brauerei. Heute findet man die Vesle Kinn Tasting-Brauerei mit Biercafé in der Standgata im Herzen von Florø. Mache bei einer geführten Tour und einem Bier-Tasting mit oder verfeinere ein paar leckere Tapas im Café mit einem Bier vom Fass oder aus der Flasche, mit Cider, Wein, Saft, Kaffee oder alkoholfreien Alternativen.

Nordfjord

Wenn du eine Naschkatze bist, solltest du gombe probieren, ein für die Region Nordfjord typischer zuckerhaltiger Käsekonfekt, der traditionell als Beilage zum Weichfladen „Lefse“ oder dem norwegischen Knäckebrot „Flatbrød“ gegessen wird. Bestelle dir eine Portion in der Hofküche Fjellestad Gardskjøken in der Nähe von Sandane. Hier werden seit 30 Jahren gombe – gekocht aus zerronnener Milch und Zucker – und Lefse aus regional angebauten Kartoffeln hergestellt. Probiere unbedingt auch die Fiskelefse dort, also ein Fladenbrot mit Fisch, oder rømmegraut, den leckeren traditionellen Rahmbrei! Fährst du in das «Gourmettal“ Kandal in der Gemeinde Gloppen, solltest du deinen Gaumen mit schmackhaftem braunem Käse direkt aus der Molkerei verwöhnen, in der Mutter und Sohn eine 130 Jahre lange Tradition lebendig halten.

Sognefjord

In den grünen Fjordtälern von Fjord Norwegen gibt es sehr sehr viele Bauernhöfe und Obstgärten, und die Ufer des Sognefjords – der längste und tiefste Fjord Europas – bildet keine Ausnahme. Ein Muss bei einem Besuch in der Region Sogn ist das malerische Künstlerdorf Balestrand. Hier befindet sich das Ciderhaus mit seiner Auswahl an Cider, Brandy und Obstweinen. Im Obstgarten der Familie Eitungjerde Høyvik sind acht Sorten Birnen, 35 verschiedene Pflaumenarten und 60 Apfelsorten angebaut. Wie wäre es mit einem Menü aus dem dort erzeugten Cider und einer Kostprobe aus der regionalen Küche. Beides gibt es im zum Betrieb gehörenden Restaurant. Bestelle ein Cider-Tasting und kombiniere es mit einer Bergtour oder einem Spaziergang durch das Dorf. Das Ciderhaus allein ist den Besuch wert.