På Broken streber teamet etter å gi gjestene ikke bare en hyggelig middag, men også en hele kvelden lang matopplevelse de vil huske i mange år. Med stadig skiftende menyer som følger sesongene, vil smakene og kombinasjonene være helt unike hver gang noen besøker restauranten. Broken etterstreber et intimt lokale med plass til kun 25 gjester og et åpent kjøkkenkonsept som bringer kjøkkenet til bordet, én rett av gangen.
Fra hele verden til Stavanger
Alan Kaye har jobbet over hele verden, fra hjemlandet England til det kulturelt ekstravagante Barcelona, den sørlige delen av Australia og det gastronomiske Danmark, hvor han forelsket seg i det skandinaviske matkonseptet. Han fortsetter å bringe sin kunnskap om kulinarisk fortreffelighet til restaurantens lille hjørne av Stavanger, Norge, for å tilby gjestene en smak av lokale produkter i en verdensomspennende blanding av konsepter.
Målet er å være på topp av Stavangers restaurantscene
Restaurant Broken-teamet jobber kontinuerlig med å forbedre både kvaliteten og restauranten selv, og har som mål å hevde seg i toppen av Stavangers restaurantscene ved å samarbeide med lokale leverandører for å få det beste for gjestene. Broken ble til fordi Alan forelsket seg i Norge. Stavanger var det perfekte stedet å starte, på grunn av det fantastiske landbruket og sjømaten som var rett utenfor døren.
Drivkraften bak Broken – en personlig reise mot kulinarisk perfeksjon
Navnet Broken kommer ikke av at Alan elsker bukser – det kommer av en ryggoperasjon han hadde for mange år siden, som driver ham til å oppnå og stadig utvikle ferdighetene sine, slik at han kan tilby gjestene en opplevelse som får dem til å gå hjem med et smil om munnen og en kveld full av morsomme smaker. Alans mål er å fortsette å utvikle hver meny, å fortsette å presse seg selv til å tilby et produkt som andre restauranter ikke kan, og å bli en respektabel restaurant hvor folk vet at de kan stole på at Broken leverer det de forventer.
Om menyen akkurat nå, sier restauranten:
Denne menyen er inspirert av sensommeren – en tid da dagene fortsatt er varme, men de første tegnene på kjøligere vær begynner å melde seg. Det er en subtil hilsen til årstidsskiftet, med ingredienser og ideer som gjenspeiler både den gjenværende varmen og overgangen som venter.
Et godt eksempel er kamskjellene, toppet med delikat løvstikke, som subtilt refererer til den kommende kulden, samtidig som de forblir forankret i sommerens lys.
Hver ingrediens er nøye utvalgt for å feire sensommerens gastronomiske muligheter – og viser sesongens beste råvarer på sitt aller beste, like før de forsvinner.
Med hver meny ønsker vi å utvikle oss, og denne markerer et dristig skritt fremover. Fra mangfoldet av smaker til presentasjonen og den totale sanseopplevelsen, gjenspeiler denne menyen ikke bare sesongen, men også kokken Alans utvikling. Det er vårt mest overbevisende verk til nå.
