Kraftkar schlägt 3021 käsige Mitbewerber aus 31 Ländern

Das Familienunternehmen Tingvollost schrieb mit dem über 13 Jahre entwickelten Blauschimmelkäse Kraftkar ein neues Kapitel in der kulinarischen Geschichte Norwegens. Der Käse eilt seither von Erfolg zu Erfolg: Erst gewann er die norwegischen Meisterschaft, und 2016 sogar die World Cheese Awards in San Sebastian (Spanien), wo er 3021 Konkurrenten aus 31 Ländern hinter sich ließ. Gegenüber dem mächtigen Kraftkar-Käse (auf Norwegisch: "kräftiger Mann") wirkten die ehemaligen Schwergewichte Roquefort und Stilton wie Dreikäsehochs.

Kraftkar beat 3,021 cheeses from 31 countries

The family-run company Tingvollost made a piece of Norwegian food history with their blue cheese Kraftkar, which was developed over 13 years. The cheese has gone from strength to strength, from the Norwegian Championship and all the way to the World Cheese Awards in San Sebastian, Spain, where it beat 3,021 competitor cheeses from 31 countries. The mighty cheese Kraftkar (which means "powerful man" in Norwegian) blew stars like Roquefort and Stilton off the cheese plate.

Kraftkar danket ut 3021 oster fra 31 land!

 blir produsert har vært i drift helt siden 1303. Sju hundre år etter var bedriften Tingvollost i gang, sånn helt uten at det lå sju hundre år med planlegging bak, altså. Men den lange tiden gården har vært i drift, sier litt om historien og tradisjonene som sitter i veggene.

Osten Kraftkar har gått fra seier til seier i både NM og VM. Det hele toppet seg med seier i World Cheese Awards i San Sebastian i Spania. Her danket osten som familien har bygd opp gjennom 13 år ut 3021 oster fra 31 land. Kraftkaren blåste stjerner som Roquefort og Stilton av ostefatet.

Als die Molkerei 2003 auf dem Bauernhof Saghaug gegründet wurde, waren solche Erfolge jenseits aller Phantasie. Anfangs produzierte Solvor Waagen den Käse im Badezimmer (jedoch gleich eine ganze Tonne!). Die 

Der Erfolg liegt vor allem in der Verwendung von Qualitätszutaten. Der Käse wird mit pasteurisierter Kuhmilch aus dem eigenen Bauernhof hergestellt. Um die Qualität der Milch sicherzustellen, wurden zehn verschiedene Arten von Gras angepflanzt.

Es gibt keinen Zweifel daran, dass die Größe eine wichtige Rolle für Tingvoll gespielt hat. Es ist wichtig, klein zu sein – nicht zu klein, aber auf jeden Fall nicht zu groß. Zuerst wollte man führender Käseproduzent in Møre og Romsdal werden. Jetzt haben die Bauern den besten Käse in der Welt, und viele neue Kunden stehen Schlange.

Expandieren will man dennoch nicht. Vielleicht ein wenig anpassen, aber nicht vergrößern. Sie benutzen jeden Zentimeter des Lagers, haben 20 Millionen NOK investiert und sind mit den Gewinnspannen und den 20 Tonnen Käse pro Jahr zufrieden.

„Wir waren sehr selbstkritisch und haben uns Käse für Käse vorgearbeitet. An einem Punkt produzierten wir sieben Käsesorten. Drei haben wir eingestellt, um uns auf die verbleibenden vier zu konzentrieren. Wir haben bereits 2008 Preise gewonnen – norwegische, nordische und internationale Wettbewerbe. Wir wollten die Welt nicht erobern, sondern einfach die Besten in unserem Job sein. Man ist nicht der Beste, bevor man Goldmedaillen für alles erhält.“

When the dairy farm was established at the Saghaug farm in 2003, this kind of success was beyond everyone’s imagination. In the early days, Solvor Waagen produced the cheese in the bathroom. A whole ton of it, incredibly enough. 

To a great extent, the success is due to the use of quality ingredients. The cheese is made with pasteurized cow's milk from their own farm. To ensure that the milk is of top quality, they grow ten different types of grass.

There is no doubt that size has played a big part for Tingvoll. It's important to be small – not too small but in any case definitely not too big. Their first goal was to become a leading cheese producer in Møre og Romsdal. Now, as the farmers of the best cheese in the world, lots of new customers are lining up.

Expanding is not an option, however. They may adjust a little bit, but not expand. They use every centimetre of the warehouse, have invested 20 million NOK and are happy with the profit margins and the 20 tons of cheese they produce.

“We have been very self-critical and moved forward one cheese at a time. At one point we produced seven cheeses. We stopped three of them in order to focus on the remaining four. We started winning prizes already in 2008 – Norwegian, Nordic and international competitions. We didn't want to conquer the world, but rather be the best at what we do. You are not your best until you receive a gold medal in everything you do.”

Ingen hadde tenkt seg en slik suksesshistorie da gårdsmeieriet ble etablert på hjemgården Saghaug i 2003. Osten ble ystet på badet hvor mor Solvor Waagen utrolig nok klarte å produsere ett tonn. 

Mye av smakssuksessen tillegges gode råvarer. All produksjon er basert på pasteurisert kumelk fra egen gård. For å få melka ekstra god, dyrker de ti forskjellige typer gress.

Det er ingen tvil om at størrelsen på bedriften er viktig for osteprodusenten fra Tingvoll. Det gjelder å være liten nok, men ikke for liten og i alle fall ikke for stor. Målet i oppstarten var å bli ledende i Møre og Romsdal. Nå har de laget verdens beste ost, og sitter med kjempelange ventelister.

Å utvide er ikke et tema. Justere litt kanskje, men ikke utvide. De teller hver centimeter på lageret for å fylle opp, har investert 20 millioner og går med overskudd på gårdsdriften og de 20 tonnene ost de produserer.

- Vi har bygd stein på stein og vært selvkritiske. På et tidspunkt lagde vi sju oster. Tre av dem kuttet vi ut, for å satse på de fire beste. Vi begynte å få priser allerede i 2008. Norske, nordiske priser og internasjonale. Vi ville ikke erobre verden, men bli best på det vi er gode på. Du er ikke best før du ha gull på alt.

Die Käsehersteller sind sich der Bedeutung der Wahl der richtigen Namen für ihre Käsesorten bewusst.

„Tingvoll war ein Vorort von Nidaros, und alle unsere Käsesorten haben eine Verbindung zu einheimischen mittelalterlichen Charakteren. Kraftkar ist mit dem Bauernjungen Tore Nordbø und seiner übernatürlichen Macht verbunden. Nach der Legende war er so groß, dass er seitwärts durch die Türen gehen musste.“

Tingvoll hat rund 350 Kunden – von kleinen Spezialitätengeschäften bis zu den Köchen auf den Hurtigruten-Schiffen und Esben Holmboe-Bang im Michelin-Restaurant Maaemo in Oslo. Der Kundenkontakt war für die Strategie des Käseherstellers entscheidend.

"Die Welt braucht keine Kopien. Kraftkar ist einzigartig und es hat sich gelohnt."

The cheese makers are acutely aware of the importance of choosing the right names for their cheeses. They stayed away from cliffs with mountain tops.

“Tingvoll used to be a suburb of Nidaros, and all our cheeses have a connection to local medieval characters.” Kraftkar is linked to the farmer boy Tore Nordbø and his supernatural power. According to legend, he was so big that he had to go through doors sideways.

Tingvoll has around 350 diverse customers – from small specialty corner shops to the chefs on Hurtigruten’s ships and Esben Holmboe-Bang at the Michelin starred restaurant Maaemo in Oslo. The contact with the customers has been vital for the cheese manufacturer's strategy.

“The world does not need copies. Kraftkar is unique, and it paid off.”

Menneskene bak osten var veldig bevisste på navnevalg for sine oster. De holdt seg unna klisjeer med fjelltoppnavn. Tingvoll var engang en forstad til Nidaros. Alle ostene våre har sammenheng med lokale skikkelser fra middelalderen. Kraftkar er knyttet til mytene om drengen Tore Nordbø og hans overnaturlige styrke. Han var så stor at han måtte gå sidelengs inn gjennom dørene til folk, forteller sier de om seg selv.

Kundemassen på 350 er mangfoldig. Alt fra den lille spesialbutikken på hjørnet til kokkene på Hurtigruten og Esben Holmboe-Bang på Maaemo. Nærhet til kundene og verdikjedekontroll er uangripelige punkter i osteprodusentens strategi.

«Verden trenger ikke kopier. Kraftkar er noe for seg sjøl. Det har vi tjent på.» Det er mottoet på Tingvoll.

Og hvorfor ble den verdens beste? - De turte å melde seg på konkurransen. Det er det ikke alle som gjør.

Dette er verdens beste ost

Kraftkar danket ut 3021 oster fra 31 land!

Et eventyr

Size matters

Skikkelser fra middelalderen

Nærhet til kundene

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