Smaken av Vestlandet

Smakssesongene

Kjøkkenet i Fjord Norge forandrer seg i takt med sesongene. På sommerhalvåret kan du glede deg til smaksrike jordbær, bringebær og søte moreller. Mellom fjellene modnes frukten og grønnsakene sakte gjennom lange lyse dager som intensiverer smakene. Fjordvannet holder temperaturene jevne gjennom hele året og gir et mildt klima for plantene.

Når kulden setter inn er det tid for å jakte, sanke og preservere. Bærene syltes, og rotgrønnsakene høstes og lagres. Villsau, hjort, reinsdyr og beitedyr har gresset på ville vekster gjennom hele sommeren og er nå fulle av smak. Høsten er tiden for nydelig, mørt kjøtt.

Om vinteren er vannet iskaldt og da er sjømaten på sitt beste. Nå er skjell, skalldyr og fisk fra den langstrakte kystlinjen saftig og spenstig. Tilgangen er enorm og kvaliteten suveren. Det er en av grunnene til at sjømaten fra Vestlandet eksporteres til topprestauranter over hele kloden.

Matkultur og tradisjon

På grunn av de store avstandene, har hver enkelt gård måtte forsyne seg selv opp igjennom historien. Derfor finnes det utallige småskalaprodusenter langs fjordene der du kan utforske nye smaker som er bygget på tradisjon og håndverk. Den norske fiskebonden har i generasjoner drevet med både fiske og gårdsdrift, for å utnytte hver sesong til det fulle. Slik kunne han høste alt naturen hadde å by på.

Den vestnorske maten er farget av teknikker for å bevare råvarene gjennom hele året. Tørking, salting og røyking har vært viktige redskaper for å utvide sesongene, og har banet vei for internasjonalt anerkjente produkter som klippfisk, røykelaks og et stort utvalg spekemat. Det geografisk beskyttede fenalåret er en særnorsk delikatesse som du må få med deg. Kystklimaet gir det modne, saltede kjøttet en helt unik smak.

Verdens beste smaker

Den norske melken er kjent for sin klare, milde karakter, og gjennom hele året finner du håndverksoster for enhver smak. På en av de mange ostegårdene kan du lære mer om lokal ystetradisjon, stølskultur, smak og teknikk. Og du kan prøve en rekke forskjellige spesialiteter, som brunost og gammelost, der tradisjon og modernitet går hånd i hånd. Ostene Kraftkar fra Tingvollost og Fanaost fra Ostegården har begge blitt kåret til verdens beste med gull i World Cheese Awards, i 2016 og 2019.

På regionens mange kreative restauranter vil du finne både moderne og historiske retter som nytes best med lokalt håndverksøl eller frisk sider i glasset. Du finner et bredt spekter med prisbelønt lokal drikke langs fjordene, fra Bareksten Botanical Gin, som ble kåret til verdens beste under San Francisco World Spirits Competition, til særegne drikker på lokale frukt- og bærtyper. I 2020 ble siderprodusentenene fra Fjord Norge skjenket hele 22 medaljer under den internasjonale konkurransen CiderWorld. Turen gjennom regionen vil ikke være komplett uten at du har smakt disse edle dråpene.

Bærekraftig restaurantmat

Enten du vil spise et tradisjonelt måltid på en av de mange gårdene eller høste et minne fra en kulinarisk topprestaurant er du i trygge hender langs fjordene. Her finner du en rekke serveringssteder med dyktige kokker som brenner for bærekraftige og lokale råvarer. Len deg tilbake og nyt en kulinarisk reise igjennom fjordene hos Bocuse d’Or vinner Ørjan Johannessen på Bekkjarvik Gjestgiveri. Eller besøk en av de anerkjente Michelin-restaurantene i regionen, som Renaa, Sabi-Omakase og BARE Restaurant. Her vil du kunne oppleve den vestnorske kulturen gjennom en smaksreise som vil gi deg vann i munnen og minner for livet.