Smaken av landskapet – få fjord, fjell og kyst på fatet og i glasset

- salt fisk i salt landskap

I Kristiansund smaker du historien i hver bit. Ingen steder i verden blir det produsert mer klippfisk enn her i Møre og Romsdal og den er ettertraktet på restauranter i Portugal og Frankrike, og på hverdagsfat i Den dominikanske republikk og Brasil. Men nærmest råvaren er du når du får den servert i Møre og Romsdal. På Klippfiskmuseet omfavnes du av lukten av salt og hav idet du blir guidet gjennom den autentiske klippfiskbryggas unike og urørte innredning fra 1700-tallet.

Nyt den berømte bacalaoen på Restaurant Smia der de lokale vertene Olav og Stian formidler Nordmøres mattradisjoner. Her forvandles den tørkede, salte fisken til delikate retter med modne tomater – en smaksrik hyllest til kulturmøtet mellom norsk råvare og middelhavstradisjon.

– Vi ønsker å gi gjestene en smak av vår lokale historie og tradisjonelle retter, samtidig som vi også tilbyr nye og spennende smaker og opplevelser, forteller kokkene.

Ta en tur med Sundbåten, verdens eldste kollektivselskap til sjøs, og opplev vinden i håret og byens maritime puls rundt deg. Den lille passasjerbåten frakter deg mellom de fire øyene som Kristiansund er bygget på. På Bryggekanten Restaurant sitter du tett på havnen og kjenner duften av sjø mens du nyter ferske kamskjell frå Hitra, kveite fra Averøya eller lettbakt røye fra Sigerfjord.

– smaken av en verdensmester og kanskje kongle

Rett før økobyda Tingvoll finner du Tingvollost. I dette idylliske landskapet befinner det seg en verdensmester – for det var her blåmuggosten "Kraftkar" ble til, og senere kåret til verdens beste ost. Den fyldige duften av modnet ost omfavner deg idet du trer inn i modningsrommet hos Tingvollost. Når du tar en bit merker du hvordan ostens komplekse smaker utvikler seg på tungen – fra mild og kremet til kraftfull med et stikk av blåmugg. Gardsbutikken hos Tingvollost har åpen 6 dager i uka hele året og vil du ha omvisning og smaksprøver kan du bestille det på forhånd.

Ikke så langt unna finner du også Tingvoll Sider. Her blir du møtt av epletrær som strekker seg ned mot fjorden. Silje tar deg med fra siderkjeller til eplehage mens hun forteller deg om epleeventyret, og hva det er som gjør sideren her ekstra spesiell og syrlig.

– Den første kommentaren jeg får fra besøkende er faktisk på utsikten. Vi har fenomenal vakker utsikt over Trollheimen her, og dette er nok en skjult perle som mange aldri har besøkt før.

En unik og spennende smaksopplevelse får du hos Svinvik Gard ved Todalsfjorden. Her smaker du på naturens skjulte skatter og kan få servert både kongle, maur og tangloppe. 

– Hos oss får du aldri vite nøyaktig hva du får servert på forhånd. Menyen varierer avhengig av sesong, og hvilke råvarer vi har tilgjengelig den dagen du kommer, forteller den dyktige kokken Kristina Svinvik.

På gården som er blitt drevet helt siden 1600-tallet er råvarene plukket, fisket og ystet rett utenfor døra. Som gjest følger du med når dagens meny tilberedes med kunnskap og kjærlighet på den store steinovnen.

– der du kan se, ta og smake på havet

Kjenn saltvannet mot bilruta, eller i ansiktet, når du kjører over Atlanterhavsveien. Her er du så tett på havet at du nesten kan smake saltet i lufta. Den ikoniske turistveien, der både James Bond og HBO-serien Succession har blitt spilt inn, ligger mellom Kristiansund og Molde, tett på Hustadvika.

På Hustadvika Havhotell og Restaurant Flo kan du nyte den ettertraktede sjøkrepsen fra området, fanget samme morgen. Her serveres en deilig meny der hver bit er et møte med havet, mens bølgene slår mot land bare noen meter unna der du sitter.

I Molde finner du Restaurant Hav som er en del av Molde Fjordhotell. Med panoramautsikt over fjorden og de 222 fjellene i Moldes berømte panorama, nyter du her en nøye utvalgt 5-retters smaksmeny som fanger essensen av kystens skattkammer. Fra krabber fra Hustadvika til blåskjell fra Romsdalsfjorden. Langs sjøfronten i Molde ligger restaurantene som perler på en snor, med kort vei fra kjøkken til fjord. Senk skuldrene og nyt sesongbaserte retter laget med lokale råvarer på Glass. Er du ute etter lunsj eller deilig kaffe kommer du ikke utenom håndtverksbakeriet Fole godt. "Fole" betyr veldig på dialekt og det er ikke uten grunn dette er stamstedet til mange av de lokale.

– kort til topptur og topp smaksopplevelser

På Åndalsnes, omgitt av dramatiske fjelltopper, venter en unik kombinasjon av naturopplevelser og gastronomi. Ta Romsdalsgondolen til restauranten Eggen på toppen av Nesaksla, eller velg mellom å gå de 700 høydemeterne til fots eller klatre den spektakulære Via Ferrata-løypen.

På toppen, med det majestetiske Romsdalshornet i bakgrunnen, selveste Trollveggen foran deg og fjorden som strekker seg ut under deg, kan du nyte et måltid der fjellenes villskap møter kokkenes presisjon. Lokalt lam som har beitet i fjellsidene, angus-kjøtt fra Vestnes, eller dagens fangst fra fjorden, servert med urter fra fjellområdene rundt.

Et annet høydepunkt for ganen er Hotel Aak – Norges første turisthotell – som fortsatt byr på kortreiste smaker i historiske omgivelser. Her får du en sosial og smakfull middag laget med råvarer fra fjord, fjell og lokale bønder – servert med utsikt til tindene.

Videre gjennom de elleve hårnålssvingene i Trollstigen, omgitt av fossende vann og bratte fjellsider, kommer du til Valldal – kjent som jordbærdalen. Her skaper det spesielle mikroklimaet, med lange lyse sommerdager og beskyttelse fra fjellene, jordbær og frukt med en intens sødme og aroma som ikke finnes andre steder. Her kan du stoppe på gårdsutsalg langs veien og kjøpe deg en kurv av de søte, smaksrike jordbæra, eller frukt i sesong.

På Lingebakken i Valldalen får du eplemost og lokal sider laget i helt særegne omgivelser. Hele siderprosessen, fra epletreet blir satt i jorden til saften har gjæret ferdig til sider, finner du her. Smaken av de solmodne eplene, konsentrert i den gylne sideren, er en direkte smak av dalens natur.

Like ved, hos Trollbryggeriet, tilbyr de en annen type smaksreise, der lokalt brygg basert på gamleøltradisjoner gir deg en kobling til bygdas dype historie. Hver slurk er et møte mellom det klare vannet fra fjellene, kornet fra dalene, og bryggernes tålmodige håndverk.

– verdenskjent fjord, rå landskap

I Geiranger kan du oppleve et landskap så storslått at det har blitt oppført på UNESCOs verdensarvliste. Fra Ørnesvingen tar du inn synet av fjorden som skjærer seg inn mellom mektige fjell, med de berømte fossefallene "De Syv Søstre" som kaster seg utfor stupene.

På Brasserie Posten sitter du med denne spektakulære utsikten som bakteppe, mens du nyter lokale råvarer tilberedt med respekt og innsikt. Her smelter naturopplevelsen og matopplevelsen sammen til en helhet – det du ser gjennom vinduet reflekteres på tallerkenen foran deg. Lokal spekemat og oster med hjemmebakt brød rett fra ovnen.

Hos Geiranger Sjokolade kan du smake på håndlagede sjokolader der fjordens natur er fanget i hver bit. Prøv deres moltesjokolade, der det gylne bærets karakteristiske smak bringer deg rett opp på fjellet. Eller nyt en konfekt med søte blåbær plukket fra lyngen rundt fjorden.

– smak på drikke fra fjordarmene

I fjordbygda Stranda skaper fjorden og fjellene perfekte forhold for fruktdyrking. På Skarbø Gard kan du oppleve hvordan det spesielle mikroklimaet ved fjorden skaper ideelle forhold for både ost- og siderproduksjon. 

Her tar odelsjenta Kristine og spanske Carlos imot deg på en gård som sporer helt tilbake til vikingtida. Sammen forener de kunnskap fra hele verden med lokale tradisjoner. Her kan du nyte Soleglad Lagra – en ost der dens friske, runde smak allerede har overbevist internasjonale dommere. Bestill gjerne en omvisning på gården og eplehagen med smaking av ost og sider på stabburet fra 1600-tallet. Her ved langbordet kan du smake på Glød – en rosésider hvor eplenes friskhet danser med bringebær, rips og morell fra hagen. Stikk også en tur innom gårdsbutikken deres og ta med deg noe hjem.

Ta gjerne også en omvisning hos Grova, et lokalt destilleri i tettstedet Sykkylven mellom Stranda og Ålesund. Grova bruker smeltevannet fra isbreene i Sunnmørsalpane i produksjonen av prisvinnende brennevin. Her skapes gin med lokale råvarer som bringebær fra Valldal og butare fra Herøy – smaker som virkelig fanger essensen av Sunnmøre i hver dråpe.

Sunnmørsalpane – smaken av urørt natur

Innerst i Hjørundfjorden mellom de dramatiske Sunnmørsalpane ligger Hotel Union Øye, et historisk eventyrslott fra 1891 som har huset kongelige og kjente figurer i over hundre år. I hotellets historiske storstue serveres måltider der tiden står stille. Kjøkkenet kombinerer klassisk fransk teknikk med lokale råvarer – hjort fra fjellene, fersk fisk fra fjorden, og grønnsaker og urter fra hotellets hage. Vinen er håndplukket fra hotellets velassorterte kjeller, bygget opp gjennom generasjoner.

Ta gjerne en avstikker til Christian Gaard på Trandal i Hjørundfjorden. Gå ikke glipp av hjorteburgeren og den kremete brunostisen mens du får fortalt historien om den verdensberømte huska som nærmest løfter deg over fjorden, de fargerike menneskene og bygda fra tv-serien “Der ingen skulle tru”.

I Volda finner du restauranten Brør der familien Våde skaper matmagi sammen. Sammen bringer de både bred erfaring og dyp lokal kunnskap til bordet – en perfekt kombinasjon av urbant håndverk og bygdetradisjon. Fra gårdens råvarer til restaurantbordet i Volda serverer de nå klassisk brasseriemat med ingredienser fra fjorden og omkringliggende gårder, kombinert med egenprodusert øl som har modnet fra hobby til profesjonell lidenskap.

– klassisk by med rå matopplevelser

Ålesund, med sin karakteristiske jugendstilarkitektur i pasteller og dekorative detaljer, er en by som kombinerer eleganse og rå kraft – akkurat som maten den serverer.

Molo Brew, et prisvinnende bryggeri i hjertet av byen, tilbyr en opplevelse der øl og mat går hånd i hånd. I kamp med tusenvis av bidrag fra hele verden, og som eneste skandinaviske bryggeri, har Molo Brew vunnet gull, sølv og bronse i Europas største ølbrygger-konkurranse.

Hotel 1904 og restauranten The Green Garden inntar en elegant jugendstilbygning i byen. Her, under høye tak og omgitt av historisk arkitektur, serveres en meny basert på sesongens lokale råvarer, fisk fra fjordene, sopp fra skogene, lokale oster, ferske grønnsaker og kjøtt.

Restauranten Bro ved Brosundet serverer sesongbasert kystgastronomi på høyt nivå, inspirert av råvarer fra den sunnmørske flora og fauna. Utsikten og atmosfæren i den tidligere sjøboden kombinert med kunnskapsrike servitører gjør opplevelsen ekstra god.

Sjøbua, en av byens mest tradisjonsrike sjømatrestauranter, ligger i en autentisk sjøbod ved Brosundet. De grove tømmerveggene og de massive trebjelkene skaper en ramme der historiens dype røtter omfavner deg mens du nyter dagens fangst.

– Vi jobber så tett som mulig med lokale fiskere. Ofte får jeg e-post direkte fra båtene når de har fanget noe spesielt, og vi kjøper gjerne rett fra dem. Sjømaten vi får her er i verdensklasse. Rundt Ålesund kan man få tak i nesten alt havet har å by på, men sjøkrepsen skiller seg spesielt ut – den samme råvaren som sendes til topprestauranter som Maaemo og Frantzén, forteller kjøkkensjef Ondrej Taldik.